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判断题:酥性饼干不要求有很高的膨胀率,一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率,宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率,应使用强力粉
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焙烤食品加工技术 知到智慧树答案2024WYC z48208
第一章 单元测试 1、判断题:酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。( ) A:...
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