果蔬的腐败变质主要是细菌引起的否葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病是假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌是新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的否可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好否下列那些酶与食品的变色关系不密切（）果胶酶下列哪些因素不参与酶促褐变（）