食品化学智慧树答案 z3689

_______A蛋黄B牛奶C鱼肝油D奶油正确 ，无期末 ：ABCD[/]完整 ：ABCD硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得 ：ABCD食品中主要过敏原类型有：_______ ：ABC对应章节第九章pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在_______pH时稳定性较好 ：ABC对应章节第二章结合水的作用力有（）A配位键B氢键C毛细管力D部分离子键正确 ：ABC焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂 ：ABC食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：A预防保健成分的作用机理研究B肥水管理对食品成分的影响成果C打蜡涂抹 ：ABC食品化学的研究趋势有()A保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强B添加剂的使用会越来越多C新食物资源的开发将日益得到重视D食品超高压化学将成为食品化学新的分支正确 ：ABD下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”]下方为已购买的内容：全国物流管理职业技能等级认证（中级）样题一理论试卷A卷判断题已完成职业道德从属于社会的一般道德原则，但它作为道德生活的一个特殊领城.又有着自己的特点 ：ABD水分子中氧的个电子参与杂化，形成个SP杂化轨道（） ：ABD食品添加剂的使用必须按照_______要求进行 ：AB对于比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的_______来评价其活度AαWBfiCCiDαi正确 ：ACD食品中成分主要来自（）：A食物原有的和人为添加的B加工过程中产生的C贮藏过程中产生的D包装材料迁移的正确 ：AC食品中矿质元素的溶解性受下列因素影响：_______ ：ANisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力 ：A人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的_______型 ：A儿茶素的结构，至少包括有A ：A在一指定的aw时，回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量 ：A在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊，要用______进行处理 ：A对应章节第五章下列关于蛋白质的叙述中，正确的是_______A蛋白质溶液里加(NH)SO溶液并不可提纯蛋白质 ：A对应章节第十一章下列防腐剂中属于酸性防腐剂的是：_______A苯甲酸钠B山梨酸钾C对羟基苯甲酸乙酯D丙酸钙正确 ：A对应章节第十章_______常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物 ：A所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=）处，其反应速率均最低 ：A维生素D在下面哪个食品中含量最高 ：A脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的_______端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名 ：A酶促酯交换是利用_______作催化剂进行的酯交换 ：B_______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味 ：B_______是构成红葡萄酒风味的一个重要因素 ：BCD多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关（） ：BD下列哪一项是蛋白质的性质之一_______A处于等电点状态时溶解度最小B加入少量中性盐溶解度增加C蛋白质变性后溶解度增加D有紫外吸收特性正确 ：B下列甜味剂中甜度最高的是：_______A三氯蔗糖B糖精C阿斯巴甜D安赛蜜正确 ：B下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是_______A黏度的增加B紫外 ：B不同维生素均具有各自特定的生理功能，下列功能属于VC的是_______A抗神经类 ：B制备交联淀粉常用下列交联试剂（） ：B在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有_______ ：B导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列_______除外 ：B细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低 ：C，，，–二十碳四烯酸的俗名是（） ：CD当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些_______生物活性就会损失 ：CD长期食用缺乏维生素_______的食物会导致夜盲症，失去对黑暗的适应能力 ：CD食品加工和贮藏过程常见的反应有（）：A非酶褐变反应B脂肪的氧化C蛋白质水解和变性D食品添加剂引起的成分裂解反应正确 ：Cα淀粉酶水解淀粉 ：C下列哪个元素不属于生命必需元素_______A锰B钒C镍D锑正确 ：C不是鉴定蛋白质变性的方法有：_______A测定溶解度是否改变；B测定蛋白质的比活性；C测定蛋白质的旋光性和等电点；D测定紫外线光谱是否改变 ：C天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：_______A叶绿素aB花色苷C辣椒红素D虾青素正确 ：C对应章节第七章下列矿质元素中，属于生命必需元素的是（） ：C对应章节第十二章当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与_______结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病 ：C对应章节第四章海产动物油脂中含大量_______脂肪酸，富含维生素A和维生素D ：C河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热可使河豚毒素_______失活 ：C消费者如食入过量的有害糖苷类会产生食物中毒，如氰苷在体内会与生物大分子中______结合，产生有害性 ：C目前我国食品添加剂按其功能可分成_______大类 ：C许多新鲜蔬菜可以散发出清香泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基_______化合物产生 ：C金属元素价态不同营养性及安全性不同，如_______ ：D不属于蛋白质起泡的必要条件是_______A蛋白质在气液界面吸附形成保护膜B需要一定温度和扰打C在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜D具有较高的蛋白质浓度正确 ：D咖啡碱 ：D在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是_______ ：D对应章节第八章破损果蔬褐变主要由_______引起 ：D维生素C在下列环境下较不稳定，如_______A光照B还原剂C氧化剂D碱性正确 ：D虾青素与_______结合时不呈现红色，与其分离时则显红色 ：F对应章节第三章下列碳水化合物一般可溶于水的有（） （）ATBF正确 （）A三价铬具有一定营养性 ）A脂肪氧合酶B脂肪酶C脂肪氧化酶D脂肪裂解酶正确 《智慧树》测试答案(精选8篇) 2021知到智慧树题库及答案三篇合集 A%B%C%左右D%左右正确 ABCD正确 AISOBGBCGBDGBT正确 AL谷氨酸B天冬氨酸C谷氨酸D半胱氨酸正确 ATBF正确 Aα，糖苷键Bα，糖苷键Cβ，糖苷键Dβ，糖苷键正确 Aβ－苯基苯并吡喃Bα－苯基苯并吡喃Cβ－苯基苯并咪唑Dα－苯基苯并咪唑正确 Aβ’BβCαDα’正确 A三聚磷酸盐B三偏磷酸二钠C磷酰氯D氧氯化磷正确 A亚硒酸钙B亚硒酸铜C亚硒酸铁D亚硒酸钠正确 A亚硝基肌红蛋白B高铁肌红蛋白C亚硝高铁基肌红蛋白D深红色的硫肌红蛋白正确 A分子的大小B分子的形状C所带净电荷D构象正确 A升高 A吡嗪B吡啶C吡咯D哒嗪正确 A嘧啶B嘌呤C喋呤D吡啶正确 A多聚糖B低聚糖C糖醇D糖苷正确 A异亮氨酸B赖氨酸C胱氨酸D半胱氨酸正确 A木瓜蛋白酶B菠萝蛋白酶C霉菌酸性蛋白酶D碱性蛋白酶正确 A牛乳 A生物大分子物质B生物小分子物质C非必需的矿质元素D必需的矿质元素正确 A番木鳖碱B柚皮苷C咖啡碱D奎宁正确 A碱性B中性C酸性D微碱性正确 A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K正确 A羧基B碳链甲基C双键D共轭双键正确 A脂肪氧化酶B多酚氧化酶C叶绿素酶D果胶酯酶正确 A花生四烯酸（An）B花生四烯酸（EPA）C二十碳四烯酸（Ln）D花生酸（Ad）正确 A葡萄糖氧化酶B过氧化物酶C多酚氧化酶D脂肪氧化酶正确 A蛋白质B糖C脂肪酸D糖苷正确 A避免美拉德反应B加强蛋奶粉的品质C水解脂肪，增强风味D保护蛋白质正确 A酸味B苦味C涩味D鲜味正确 A钡B铝C铜D镉正确 A钾B钠C铁D镁正确 A长链饱和B短链饱和C长链多不饱和D短链不饱和正确 A食品的pH大小B是否有氨基酸或草酸的存在C是否有淀粉的存在D柠檬酸有助于重金属的溶解性正确 B B六价铬具有一定营养性 B在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C三个核，它是（）衍生物 C三价铬是有益的，六价铬是有害的 C温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D五价铬比三价铬有益 D任何结构的蛋白质遇到浓HNO都会变为黄色 与氨基酸代谢有关C预防皮肤病 乳制品及谷物以及制品B蛋制品 促进细胞间质生长正确 促进脂类代谢D预防及治疗坏血病 其中可用于碳酸饮料 其生物活性随pH升高而_______，溶解度随pH升高而_______ 化学保鲜 升高B升高 升高正确 单元测试答案 - 智慧树答案大全 可可碱都是_______类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质 均为章节测试 对应章节第一章食品的三个基本属性分别是（）A安全性B营养性C享受性D健康性正确 形成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分 智慧树知到章节测试答案 智慧树知到答案合集 智慧树答案 智慧树答案 - 知到网课答案 智慧树答案APP 智慧树答案全套免费 智慧树答案公众号免费 智慧树答案大全 - 知到智慧树题库 智慧树答案知到答案-网课答案题库大全 智慧树答案题库 智慧树见面课答案 最新知到智慧树 最新知到智慧树 答案大全 最新知到智慧树答案大全 最新知到网课 劳动教育 智慧树章节测试考试答案 正确 沉淀正确 活性包装等成果D食品酶制剂等食品添加剂成果正确 知到智慧树章节测试网课答案 知到智慧树章节测试网课答案题库 知到智慧树答案 知到智慧树答案大全-知到APP答案 知到智慧树答案题库 知到智慧树网课答案 知到智慧树网课答案题库 知到答案 知到答案 (校内课程) 完整智慧树网课章节测试答案 知到答案免费查询网站 知到答案吧 知到网课答案-知到智慧树答案 知到题库 答案 糖原和环状糊精分子内的_______ 网课小助手 网课小帮手 网课期末答案 网课答案 花生制品及各种豆制品C鱼类及其制品D甲壳类及其制品正确 茶碱 荧光光谱发生变化C分子内部基团暴露D凝集 购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 降低C降低 降低D降低 需点击上方按钮支付元购买，所有 预防唇及舌发炎B预防癞皮病 预防脚气病 题库 食品化学智慧树章节测试答案 食品化学智慧树答案 食品化学智慧树答案 z3689 食品化学智慧树网课答案 食品化学知到智慧树答案 食品化学知到答案 黄酒生产的焦糖色素为：_______A普通焦糖B碱性亚硫酸盐焦糖C氨法焦糖D亚硫酸氨法焦糖正确