营养与食品卫生学（潍坊医学院） 知到智慧树答案2024 z24458

第一章 单元测试

1、
营养素的生理功能不包括以下哪项

A:调节机体生理活动
B:构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料
C:提供能量
D:增加饱腹感
答案: 增加饱腹感

2、
标志现代营养学开端的事件为

A:美国营养学会的成立
B:维生素的发现
C:法国化学革命
D:公共营养的兴起
答案: 法国化学革命

3、
食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

A:对
B:错
答案: 对

4、
二战结束后食品卫生最主要的问题是

A:食品腐败变质
B:食物中毒
C:食物掺假
D:食品化学性污染
答案: 食品化学性污染

5、
我国第一个膳食指南发表于

A:1997年
B:1998年
C:1999年
D:2000年
答案: 1997年

6、
食品卫生学的主要研究内容为

A:食品污染
B:食品的卫生学问题
C:食品营养素的种类
D:食源性疾病
答案: 食品污染;食品的卫生学问题;食源性疾病

7、
养学的研究方法包括

A:食物营养成分测定方法
B:营养缺乏病研究方法
C:营养代谢研究方法
D:营养状况评价方法
答案: 食物营养成分测定方法;营养缺乏病研究方法;营养代谢研究方法;营养状况评价方法

8、
18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为

A:食品掺假
B:食物中毒
C:食品腐败变质
D:三致毒性污染物的发现
答案: 食品掺假;食物中毒;食品腐败变质

9、
食品卫生学的研究方法有哪些

A:食品卫生学检验法
B:食品毒理学方法
C:食品安全评价方法
D:危险性分析方法
答案: 食品卫生学检验法;食品毒理学方法;食品安全评价方法;危险性分析方法

10、
食品营养的研究内容包括

A:食物的营养组成、功能
B:食品强化
C:植物化学物的功能
D:食物新资源的开发利用
答案: 食物的营养组成、功能;食品强化;植物化学物的功能;食物新资源的开发利用

第二章 单元测试

1、
微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。

A:对
B:错
答案: 对

2、
营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

A:对
B:错
答案: 对

3、
参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。

A:对
B:错
答案: 对

4、
不属于优质蛋白的有

A:谷蛋白
B:大豆蛋白
C:鸡肉蛋白
D:鱼肉蛋白
答案: 谷蛋白

5、
在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为

A:赖氨酸
B:亮氨酸
C:色氨酸
D:胱氨酸
答案: 色氨酸

6、
维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与

A:蛋白质代谢
B:钙代谢
C:脂肪代谢
D:糖代谢
答案: 糖代谢

7、
促进钙吸收的因素有

A:维生素D
B:乳糖
C:膳食纤维
D:氨基酸
答案: 维生素D;乳糖;氨基酸

8、
食物的能量来源是

A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:维生素
答案: 碳水化合物;脂肪;蛋白质

9、
下列矿物质中，属于必需微量元素的有

A:钙
B:硒
C:锌
D:磷
答案: 硒;锌

10、
人体必需脂肪酸为

A:EPA
B:DHA
C:亚油酸
D:α-亚麻酸
答案: 亚油酸;α-亚麻酸

第三章 单元测试

1、
植物固醇属于植物化学物。

A:对
B:错
答案: 对

2、
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是大豆素。

A:对
B:错
答案: 对

3、
大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为

A:氨基酸
B:糖类
C:有机酸
D:五环三萜类
答案: 糖类

4、
植酸发挥抗氧化作用的主要基础是

A:调节免疫
B:金属离子的螯合作用
C:诱导细胞凋亡
D:诱导II相代谢酶活性
答案: 金属离子的螯合作用

5、
无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于

A:分子中含有氧原子的数目不同
B:与氧结合的形式不同
C:对热的稳定性不同
D:对酸碱的敏感性不同
答案: 对热的稳定性不同

6、
植物蛋白酶抑制剂在谷类的（     ）含量更高

A:种籽
B:谷皮
C:胚乳
D:芥子油甘
答案: 种籽

7、
类胡萝卜素具有的生物学的作用

A:抗氧化
B:抑制肿瘤
C:增强免疫
D:保护视觉
答案: 抗氧化;抑制肿瘤;增强免疫;保护视觉

8、
大蒜中含有的维生素主要有

A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案: 维生素A;维生素B;维生素C

9、
下面属于多酚类植物化学物的是

A:槲皮素
B:吲哚
C:儿茶素
D:大蒜素
答案: 槲皮素;儿茶素

10、
具有金属螯合作用的物质是

A:莱菔硫烷
B:植物雌激素
C:植酸
D:褪黑素
答案: 植酸

第四章 单元测试

1、
某食物中的蛋白质INQ值大于1表示食物蛋白质的供给低于能量供给。

A:对
B:错
答案: 错

2、
大豆食后容易引起胀气，引起此症状的主要成分为

A:大豆异黄酮
B:大豆皂苷
C:大豆卵磷脂
D:大豆低聚糖
答案: 大豆低聚糖

3、
野果的营养学特点

A:富含维生素C和胡萝卜素
B:富含维生素B1
C:富含维生素A和D
D:富含维生素E
答案: 富含维生素C和胡萝卜素

4、
大豆中的蛋白质含量

A:15~20%
B:50~60%
C:10~15%
D:35~40%
答案: 35~40%

5、
下列不适宜用于喂养婴儿的奶制品是

A:甜炼乳
B:调制奶粉
C:淡炼乳
D:全脂奶粉
答案: 甜炼乳

6、
影响蔬菜中钙吸收的主要原因是

A:磷酸
B:草酸
C:琥珀酸
D:植酸
答案: 草酸

7、
谷类含有的蛋白质主要包括

A:谷蛋白
B:清蛋白
C:球蛋白
D:醇溶蛋白
答案: 谷蛋白;醇溶蛋白

8、
蔬菜水果中富含下列哪些成分

A:碳水化合物
B:蛋白质
C:有机酸
D:矿物质
答案: 碳水化合物;有机酸;矿物质

9、
海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是

A:多不饱和脂肪酸
B:碘
C:优质蛋白
D:维生素A
答案: 多不饱和脂肪酸

10、
畜禽鱼等动物性食品既常用又安全的贮藏法是

A:冷冻法
B:干燥法
C:冷藏法
D:盐腌法
答案: 冷冻法;冷藏法

第五章 单元测试

1、
中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加13kg。

A:对
B:错
答案: 错

2、
完全人工喂养的婴儿最好选择婴儿配方奶粉。

A:对
B:错
答案: 对

3、
导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是

A:户外活动减少
B:食欲下降
C:缺钙
D:消化系统功能减退
答案: 户外活动减少

4、
运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别是要保证供给充足的

A:维生素
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:矿物质
答案: 碳水化合物

5、
高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是

A:散热增强使血液重新分配
B:消化液分泌减少
C:胃肠道功能下降
D:大量出汗使氯化钠丢失增加
答案: 大量出汗使氯化钠丢失增加

6、
小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（      ）的配方奶粉

A:<12%
B:12~18%
C:18~25%
D:>25%
答案: 12~18%

7、
导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素

A:铁缺乏
B:叶酸缺乏
C:维生素A过量
D:碳水化合物不足
答案: 叶酸缺乏;维生素A过量

8、
乳母的合理膳食原则包括

A:食物品种多样化
B:供给足够的优质的蛋白质
C:多食富钙食品
D:增加新鲜蔬菜水果的摄入
答案: 食物品种多样化;供给足够的优质的蛋白质;多食富钙食品;增加新鲜蔬菜水果的摄入

9、
为满足老年人机体需要，其膳食中的微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的

A:硒
B:锌
C:锡
D:铜
答案: 硒;锌;铜

10、
低温环境中，心血管系统的变化包括

A:外周血管阻力增大
B:血压上升，心率加快
C:皮肤血管扩张
D:血液粘稠度增加
答案: 外周血管阻力增大;血压上升，心率加快;血液粘稠度增加

第六章 单元测试

1、
膳食结构是一个国家、一个地区或个体日常膳食中各类食物的种类、数量及其所占的比例。

A:对
B:错
答案: 对

2、
容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发病率上升的膳食结构是：

A:东方膳食结构
B:经济发达国家膳食结构
C:日本膳食结构
D:地中海膳食结构
答案: 经济发达国家膳食结构

3、
当前我国居民的膳食结构属于东方膳食结构。

A:对
B:错
答案: 错

4、
我国‌‌最新颁布的《中国居民膳食指南（2016）》中一般人群膳食指南，适用于两岁以上的健康人群。

A:对
B:错
答案: 对

5、
理想的膳食结构应该是平衡膳食。

A:对
B:错
答案: 对

6、
营养调查‌‌是指运用‌‌各种手段，‌‌准确了解某人群或特定个体各种营养指标的水平，‌‌以判断其营养和健康状况。

A:对
B:错
答案: 对

7、
通过查阅过去一定期间内食堂的食品消耗的种类和总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量膳食调查的方法是：

A:称重法
B:记账法
C:回顾法
D:食物频数法
答案: 记账法

8、
反映调查对象的营养状况，‌‌常用的指标包括：

A:身高
B:记账法
C:体重
D:皮褶厚度
答案: 身高;记账法;体重;皮褶厚度

9、
营养调查的目的包括：

A:了解不同地区年龄和性别人群的能量和营养素的摄入情况
B:了解‌‌与能量和营养素摄入不足‌‌、过剩有关营养问题的分布和严重程度
C:分析营养相关疾病的病因、影响因素
D:监测膳食结构变迁及其发展趋势
答案: 了解不同地区年龄和性别人群的能量和营养素的摄入情况;了解‌‌与能量和营养素摄入不足‌‌、过剩有关营养问题的分布和严重程度;分析营养相关疾病的病因、影响因素;监测膳食结构变迁及其发展趋势

10、
化学分析法，适用于小规模人群调查，‌‌收集‌‌调查对象一天膳食中所摄入的全部主副食品，然后‌‌通过实验‌‌研究‌‌获取其营养素的含量。

A:对
B:错
答案: 对

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